O Effendi é um restaurante armênio do qual tomei conhecimento através de um dos meus irmãos. Me surpreendeu pela variedade e pelo sabor excelente das esfihas. Foi fundado em 1973 por imigrantes armênios que encontraram refúgio no centro de São Paulo devido à invasão turca que causou um genocídio da população armênia entre 1915 e 1923.
Desde a sua fundação, tem sido um dos restaurantes que difundem a gastronomia armênia em São Paulo com pratos como a herissah (preparado com grão de trigo e carne desfiada), a sarma (charuto de folha de uva recheado com carne, arroz e especiarias), a bebida à base de coalhada airan, junto a iguarias já familiares aos brasileiros como as esfihas e o kibe que foram introduzidos por imigrantes libaneses e sírios.
Endereço: Rua Dom Antônio de Melo, perto da estação de metrô Luz e da Tiradentes, ao lado da Rua das Noivas.
Neste post, vou descrever o que provei na minha visita ao Effendi num dia de sábado: esfihas, o airan e a herissah. E no vídeo abaixo, você pode sentir um gostinho destas iguarias. Só não pergunte quantas esfihas provei…
Esfihas
Se você adora esfihas, o Effendi deve estar na sua lista de lugares para visitar em São Paulo. Sem dúvida, é uma das melhores esfiharias da cidade. A esfiha de carne que lá provei é uma das melhores que já comi, sentindo a carne macia e a massa crocante. Servem tanto esfihas abertas quanto esfihas fechadas.
Além da esfiha de carne, eles também têm as opções de queijo, de espinafre, zatar e uma variedade peculiar é a esfiha com a carne seca bastermá. Um dos símbolos da gastronomia armênia, a esfiha com carne seca bastermá, ou basturma, é preparada com uma carne desidratada que lembra o biltong da África do Sul e que costuma ser temperada para dar-lhe sabor. É uma carne que cai bem com queijo e esfiha.
Airan
O airan é uma bebida à base de coalhada, também tradicional da Armênia, é esta bebida da imagem abaixo. Costuma ser temperada com sal, parece um iogurte à primeira vista, mas ao provar é como se fosse um suco de coalhada. É uma bebida refrescante para dias quentes e acompanha bem as esfihas.
Herissah
Depois das esfihas, eu decidi experimentar a herissah, ou herissé, um prato armênio preparado com trigo em grãos e carne desfiada, acompanhado com pão sírio torrado e molho de manteiga. Não lembro de ter provado trigo em grãos anteriormente, pareceria muito com um feijão olhando à distância. Lembra uma feijoada com carne desfiada, fica bom misturando com o molho de manteiga.
Se você é fã de esfihas e ainda não conhece a Esfiharia Effendi, tenho certeza que você irá adorar a oportunidade de provar a carne com bastermá e se sentir num cantinho da Armênia na terra da garoa.
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