Si estás planeando un viaje a Rusia, prepárate para una sorpresa culinaria inolvidable en Kazán, la capital de Tartaristán. La gastronomía aquí es uno de los aspectos más fascinantes de la ciudad, ofreciendo una experiencia única que se destaca del resto de Rusia.
La gran particularidad de Kazán reside en su rica cultura tártara, que infunde la cocina local con influencias turcas, de Asia Central e incluso un toque de especias orientales. Mientras que la cocina rusa tradicional a menudo se basa en sopas robustas, blinis y patatas, la cocina tártara en Kazán es un festival de carnes suculentas (¡incluyendo la exótica carne de caballo!), masas rellenas y dulces a base de miel.
En esta publicación, yo te guiaré a través de los sabores auténticos de Kazán, sugiriendo platos imprescindibles, los mejores lugares para probarlos y cómo esta cocina se diferencia. ¡Prepara tu apetito!
Sumérgete en la Cultura Tártara a Través de la Comida
A diferencia de la mayoría de los platos rusos que puedes encontrar en Moscú o San Petersburgo, la cocina en Kazán celebra sus raíces tártaras con platos que reflejan siglos de historia e influencias geográficas. En Tartaristán, podemos ver cómo la cocina rusa fue profundamente influenciada por antiguas culturas de Oriente, sobre todo los mongoles y los tártaros, como el gusto por la carne de caballo.
¿Dónde Probar la Auténtica Comida Tártara en Kazán?
Para una verdadera inmersión, te sugiero el Restaurante Bilyar (Биляр). Fue allá donde probé la carne de caballo y la deliciosa Solyanka a la Kazán. La sucursal ubicada en la calle Butlerova, 31 (Бутлерова, 31), cerca de la calle Baumana (la principal de la ciudad), suele tener excelentes precios y un ambiente que te transporta a la cultura local.
¿Dónde comprar productos locales?
Si te gusta explorar por tu cuenta o llevar un trozo de la culinaria tártara a casa, la cadena de supermercados Bakhetle (Бахетле) – se pronuncia “bajetlé” – es el lugar ideal. Con diversas sucursales en Kazán (y también en otras ciudades rusas), encontrarás dulces, platos típicos listos para llevar y bebidas locales.
Platos Imprescindibles de la Cocina Tártara em Kazán
Aquí te presento una lista de algunos de los platos que probé como sugerencia para lo que puedes comer durante tu viaje a la ciudad de Kazán:
Kazylyk (Казылык o Konina / Конина): La carne de caballo es un manjar tártaro, generalmente curado o ahumado, con una textura suave que recuerda a un salame. ¡Para mí, fue una de las mejores carnes que he probado! Puedes probarla en restaurantes o comprarla para llevar en el supermercado Bakhetle (Бахетле) si quieres cocinarla o simplemente degustar esta delicia.
Etchpetchmac (Öçpoçmaq/Эчпочмак): Se pronuncia “etch-pet-chmak”. Este es un clásico tártaro: una empanada horneada en forma triangular, rellena con patatas, carne (generalmente cordero o ternera) y cebolla caramelizada. Es un bocado reconfortante, tradicionalmente servido con té o acompañando una sopa. Su forma de «tres esquinas» es bastante icónica.
Solyanka a la Kazán (Солянка по-казански): La Solyanka es una sopa rusa conocida por su acidez y variedad de carnes. Sin embargo, la versión de Kazán se distingue por incluir carne de caballo en su receta, añadiendo un toque local e inconfundible a este robusto plato. Está hecha con carne, jamón, pepinillos, cebolla y otras verduras y especias, creando una deliciosa combinación agridulce.
Shurpa (Шурпа): La sopa que generalmente acompaña al Öçpoçmaq es la shurpa, un caldo aromático y nutritivo, hecho de carne (a menudo cordero), verduras y cereales cocidos a fuego lento. Es la combinación perfecta para equilibrar el rico sabor de los salados.
Peremyach (Перемяч): Aunque el Öçpoçmaq es el triangular, el Peremyach es otra empanada tártara popular, redonda y frita, con un agujero en el centro, rellena de carne picada y cebolla. ¡Imperdible!
Kystyby (Кыстыбый): Una especie de pan plano doblado por la mitad y relleno con puré de patatas o gachas de mijo. Sencillo y delicioso, perfecto para una comida rápida.
Dulces Populares en Kazán
La cultura tártara también tiene algunos dulces típicos que encontrarás en Kazán:
Tchak-tchak (Чак-чак o Çäkçäk): Se pronuncia «chak-chak». Este es el dulce nacional de Tartaristán y un símbolo de hospitalidad. Está hecho de pequeños trozos de masa sin levadura fritos en aceite, que luego se moldean en bolitas y se cubren generosamente con miel. ¡Es crujiente, dulce y adictivo! Puedes encontrarlo en mercados y tiendas locales.
Baursak (Баурсак): Otra delicia frita, similar al Tchak-tchak pero generalmente en forma de pequeños aros o bolas, también bañada en miel. Perfecto para acompañar un té.
Para una experiencia inmersiva en la historia y tradición de estos dulces, visita el Museo del Tchak-tchak (Музей Чак-Чака). Dedicado a las tradiciones tártaras, el museo no solo ofrece Tchak-tchak y Baursak para probar con té, sino que también organiza masterclasses para aprender a hacer estas delicias. Te recomiendo contactarlos con antelación si te interesa participar. El museo generalmente abre todos los días, de 11:00h a 19:00h, y se encuentra en Ulitsa Parizhskoy Kommuny, 18 (ул. Парижской Коммуны, 18).
La cocina tártara en Kazán es una experiencia sensorial completa, llena de sabores distintivos y tradiciones. Es la prueba de que Rusia es mucho más diversa de lo que imaginamos. ¡Te deseo buen provecho con estas delicias!
Para planificar tu visita a la capital de Tartaristán y saber más sobre qué hacer y cómo llegar, consulta nuestras otras publicaciones:
Y si también tienes curiosidad sobre la cocina rusa en general, tenemos una guía completa para ti:
¿Qué comida tártara estás más ansioso por probar en Kazán? ¡Compártelo en los comentarios!
Originally posted 2017-10-07 03:34:13.
