Borsch, à direita, um dos principais pratos da culinária ucraniana.

Comidas para experimentar na Ucrânia

Neste post, reúno uma lista básica de comidas que deve experimentar ao viajar à Ucrânia ou quando ir a algum restaurante ucraniano na sua cidade. Não dá para ir a este país sem pelo menos provar o borsch e o vareniki! Um restaurante que eu recomendo é o Puzata Khata (Пузата Хата) – pronuncia-se ‘Puzata Rrata” – com franquias nas principais cidades do país, onde você encontra os pratos mais populares da gastronomia ucraniana a preços acessíveis. Em Kiev, também há o restaurante Dva Gucya (Два Гуся). As duas imagens seguintes vão lhe ajudar a reconhecer ambos os restaurantes.

A rede de restaurantes de comida ucraniana Puzata Khata.
A rede de restaurantes de comida ucraniana Puzata Khata.
A logo do restaurante Dva Gucya, recomendado para comida ucraniana.
A logo do restaurante Dva Gucya, recomendado para comida ucraniana.

As principais comidas ucranianas

Borsch

Borsch é uma sopa de vegetais feita de beterraba como ingrediente principal, também popular na Rússia e na Polônia. Há aproximadamente 30 variedades de borsch na Ucrânia e a versão mais conhecida é a vermelha, caracterizada pela beterraba. O borsch costuma ser cozido com batatas, repolho, tomate, cebola, alho e aneto. Pode incluir carne ou peixe.

Borsch, à direita, um dos principais pratos da culinária ucraniana.
Borsch, à direita, um dos principais pratos da culinária ucraniana.

Vareniki

Vareniki é semelhante ao pierogi da Polônia e ao pelmeni da Rússia. É um bolinho de massa feita de água, sal e trigo; recheada com carne, purê de batatas e o qualquer outro ingrediente a gosto de quem cozinhe. Vareniki pode ser recheado com queijo, repolho, morango, cereja, etc.

O bolinho de massa vareniki, também entre as principais comidas na Ucrânia.
O bolinho de massa vareniki, também entre as principais comidas na Ucrânia.

Syrniki

Syrniki é uma panqueca de queijo cottage, um pouco cremosa e dourada depois de frita, também popular na Rússia e na Bielorrússia até onde pude ver. Geralmente, é feita misturando o queijo cottage com ovos, farinha, açúcar e talvez outros ingredientes para adicionar-lhe um sabor.

Syrniki: panqueca de queijo cottage popular na Ucrânia.

Halushky

Halushky são bolinhos de massa, mas não recheados como o vereniki. Em forma redonda, quadrada ou reta, são cozinhados fervidos em água ou leite. Pode ser servido separadamente ou acompanhando uma sopa.

Halushky, bolinho de massa sem recheio. Foto de proudofukraine.com.
Halushky, bolinho de massa sem recheio. Foto de proudofukraine.com.

Pampushka

Pampushka é um pequeno pão de trigo ou centeio. Tradicionalmente, pampushka se comia nos domingos, nos feriados e em jantares especiais desde os tempos antigos. Costuma ser servida com o borsch e outras sopas.

A pampushka, normalmente servida com sopa.
A pampushka, normalmente servida com sopa.

Okroshka

Okroshka é uma sopa fria, popular na Rússia e na Ucrânia, bastante consumida no verão. É cozinhada com vegetais como cebolinha, pepino, rabanete adicionados a batata cozida, carne cozida, salsicha ou presunto. Foi uma das primeiras sopas que provei na minha primeira visita à Ucrânia.

Okroshka, sopa fria de vegetais e outros ingredientes.
Okroshka, sopa fria de vegetais e outros ingredientes.

Salo

Salo é um petisco tradicional na Ucrânia, é o bacon incluindo a parte branca do porco. Se come com pão, cebola, alho e vegetais em vinagre. Também pode ser assado, defumado ou fresco. Como o salo é calórico, é uma excelente opção para acompanhar a vodca e outras bebidas consumidas na Ucrânia.

Salo, petisco excelente para acompanhar a vodca.
Salo, petisco excelente para acompanhar a vodca.

Bebidas populares na Ucrânia

Para não pensar que na Ucrânia só se bebe vodca, também listo algumas sugestões de bebidas não-alcóolicas que são comumente encontradas em restaurantes locais como o Puzata Khata (Пузата Хата) e o Dva Gucya (Два Гуся), assim como em quiosques.

Kompot

Kompot é uma bebida feita de frutas (secas ou frescas) como a maçã, o damasco e a pera; adicionadas ao mel e a outros ingredientes a gosto de quem o prepara.

Kompot, bebida feita de frutas frescas ou secas
Kompot, bebida feita de frutas frescas ou secas.

Kvas

Kvas é uma bebida agridoce feita de pão fermentado, também popular em outras ex-repúblicas soviéticas. Seu sabor lembra mais ou menos o do guaraná, mas um pouco mais forte. O kvas não é alcóolico normalmente, mas versões caseiras podem ter pequenas quantidades de álcool.

Kvas, bebida feita de pão fermentado.
Kvas, bebida feita de pão fermentado.

Uzvar

Uzvar é um caldo doce feito de frutas secas: maçã, pera e ameixa. Desde os tempos antigos, o uzvar simboliza abundância, fertilidade e prosperidade. Para fazer o uzvar, as frutas não são fermentadas, apenas cozidas até o ponto de ebulição.

Uzvar, caldo feito de frutas secas.
Uzvar, caldo feito de frutas secas.

Qual a sua comida ucraniana preferida? Para mais dicas sobre a culinária da Ucrânia, há mais um post indicando alguns das mais populares sobremesas e doces ucranianos à base de cereja, mel, leite caramelizado, nozes, chocolate, entre outros ingredientes como o queijo cottage.

Originally posted 2017-12-08 14:23:22.