Quais as bebidas típicas da Ucrânia? Imagino que vodka seja a primeira coisa que vem à sua cabeça, mas não passa de um estereótipo generalizado quando se fala de bebidas no Leste Europeu. Neste post, listo as bebidas alcóolicas e não-alcóolicas mais consumidas pelos ucranianos, que são encontradas em restaurantes, bares, supermercados e lojas locais. E claro, bebidas que eu provei ao viver no país como intercambista e visitar como mochileiro, e que eram parte das minhas refeições.
Como em todo o Leste Europeu, o consumo de álcool está presente na cultura ucraniana, e oferecer álcool a convidados é até uma questão de educação, e recusar é interpretado como ofensa. O alcoolismo é um problema sério no leste da Europa, sobretudo no interior onde são altas as taxas de desemprego, mas longe do que eu vi nos países nórdicos. A população ucraniana não vê o alcoolismo com bons olhos, e em todo o tempo em que estive no país, quem eu via se passando com bebida eram geralmente os estudantes do Oriente Médio que se vislumbravam com o fácil acesso ao álcool e a uma liberdade que não estão acostumados a ter. Ucranianos costumam pegar bem na bebida, como russos, poloneses, sérvios, romenos e todo o povo da região. O truque é acompanhar os xotes com comida salgada e gordurosa, como o salo, e uns goles d’água, dentro do que você aguenta. Então, vamos ao que interessa e como se diz ao beber na Ucrânia: Budmo! (Будьмо).
Bebidas alcóolicas da Ucrânia
Beber vodka pura sempre foi visto como algo indecente na Ucrânia, vamos assim dizer. Então, a maioria das bebidas alcóolicas típicas da Ucrânia combinam vodka com especiarias, ervas, frutas e grãos; como se vê no caso da nalyvka, da varenukha, do spotykach e da medovukha.
Vodka na Ucrânia é gorilka
Não dá para falar de bebidas da Ucrânia sem mencionar a vodka, que lá é chamada de gorilka (horilka/ Горілка), uma das bebidas mais consumidas do país, nunca com menos de 40% de álcool. Há uma enorme variedade de marcas de vodka de boa qualidade a preços muito abaixo do que estamos acostumados a pagar no Brasil. As garrafas das marcas mais populares são vendidas em torno de 3 e 4 euros nos supermercados e lojas de bebidas locais. As marcas que tenho provado, e comprado, e que recomendo são a Kozatska Rada (Козацка Рада), Getman (ГЕТЬМАН), Morosha (МОРОША), Khortytsya (ХОРТЧЦЯ) e Pervak (ПЕРВАК). Na cidade universitária de Kharkiv, há o Museu da Vodka Ucraniana, que fica na maior destilaria da Europa. Da minha experiência, o negócio é botar na mala mesmo caso queira trazer umas garrafas, pois pelo correio ucraniano o limite é de 300 ml e nas fronteiras não costumam permitir passar com mais de 2L de álcool, sobretudo na fronteira entre Ucrânia e Polônia. Um conhecido truque da máfia russa é usar aditivos para parecer suco e engarrafar como tal, o que explica um rígido controle nas fronteiras com bebidas. Outra dica, abriu a garrafa, é para tomar tudo, no dia seguinte, a vodka não presta mais.
Nalyvka
Nalyvka, também chamada Nastoyanka (настоянка), é um licor feito de frutas ou grãos, geralmente caseiro, numa mistura de vodka, mel, açúcar e frutas num barril. Há uma lista de dezenas de diferentes nomes para a nalyvka em ucraniano, assim como sabores, de acordo com a fruta utilizada para o preparo. As frutas mais utilizadas incluem cereja, ameixa, maçã, pêra, marmelo, entre outras. Em Lviv, uma loja conhecida por nastoyanka de cereja é a P’yana Vyshnya (П’ЯНА ВИШНЯ), que também tem lojas em Kyiv e pode ser encontradas em lojas de outras cidades. Os licores de P’yana Vishnya costumam ter um teor alcóolico de 17%, e são vendidos tanto por doses quanto em garrafas.
Varenukha
A varenukha (варенуха) é uma bebida feita de vodka ou licor, com a adição de canela, frutas secas, mel e outros ingredientes conforme as preferências de quem a prepara. Basicamente, é uma combinação de vodka com especiarias, misturados numa panela cozinhando entre 10 e 12 horas a fogo baixo.
Spotykach
O spotykach (Спотикач) é uma bebida feita de vodka combinada com especiarias como o cravo-da-índia, a canela, açafrão, entre outros; que são processados durante duas semanas antes de serem filtrados e fervidos. É considerado como que uma “bebida sobremesa”, é doce e aromática, que costuma ser consumida em xotes.
Medovukha
A medovukha (медовуха) é um licor à base de mel, fermento e água; e outros ingredientes de acordo com as preferências de quem a prepara. Não é tão alcóolica como a vodka, o teor da medovukha costuma ficar em torno de 20%, até menos. Esta bebida é típica da época de Natal, que na Ucrânia é em janeiro conforme o calendário do Cristianismo Ortodoxo. Também costuma ser consumida em outras ex-repúblicas soviéticas.
Cervejas ucranianas
A cultura cervejeira na Ucrânia é muito maior que qualquer estereótipo leve a pensar e as cervejas artesanais tem expandido por todo o país, além das influências do Império Austro-Húngaro que são visíveis sobretudo no oeste da Ucrânia, na região onde fica a cidade de Lviv. As cervejas ucranianas que todo viajante deve provar são a Chernihivske (Чернігівське), a Obolon (Оболонь) e a Lvivske (ЛЬВІВСЬКЕ), encontradas por todos os estabelecimentos do país.
Bebidas não-alcóolicas da Ucrânia
Nem só de bebidas alcóolicas vivem os ucranianos, e nesta seção, vamos com uma lista das bebidas sem álcool mais consumidas na Ucrânia. O kvas, o uzvar, o kompot e o kysil também são populares em outros países do leste europeu.
Kvas
O kvas é uma bebida feita de pão fermentado, também popular na Rússia, Bielorússia e outros países da antiga URSS. Tem um sabor que lembra o refrigerante de guaraná que tomamos no Brasil, porém, um pouco mais forte. Esta bebida também é usada para fazer a sopa okroshka, uma das comidas típicas da Ucrânia. Você encontra o kvas em restaurantes, em quiosques nas ruas durante o verão e em garrafas nos supermercados. Uma marca de kvas que eu sempre compro na Ucrânia é a Taras (Тарас).
Uzvar
O uzvar é uma bebida não-alcóolica feita de frutas secas e grãos, lançadas em água quente, mas sem ferver. Costuma ser consumida após esfriada, com adição de mel. Você também encontra uzvar nos restaurantes locais como a rede Puzata Khata (Пузата Кната) que serve comidas ucranianas e nos quiosques.
Kompot
O kompot é feito de frutas frescas ou secas como a pêra, a maçã, o damasco, entre outras; com adição de mel conforme os gostos de quem prepara, pode ser servido frio ou quente. Sempre tomei como bebida fria. Outra das bebidas mais populares em restaurantes como o Puzata Khata (Пузата Кната).
Kysil
O kysil, ou kissel (кисіль), é uma bebida não-alcóolica feita de fruta com amido ou gelatina. Na verdade, lembra o “ki-suco” que chamamos no Brasil. A mistura costuma ser fervida, é uma das bebidas mais consumidas pelas crianças na Ucrânia e uma parte dos ucranianos que conheço a descrevem como “bebida da minha infância”.
Qual a sua bebida ucraniana favorita? As minhas favoritas são o kvas, a nastoyanka e a gorilka. Como mostram as fotos sobre a gorilka, ainda restam uma garrafa da Kozatska Rada (Козацка Рада) e uma da Getman (ГЕТЬМАН) que consegui trazer.
Originally posted 2021-04-25 00:06:00.
