Doces e sobremesas ucranianos

Quais são os doces típicos ucranianos? Não é uma pergunta a responder com uma meia-dúzia de respostas, nem com estereótipos, mas aqui vamos com uma lista devido à curiosidade pela gastronomia ucraniana. Há na Ucrânia uma enorme variedade de doces feitos à base de cereja, mel, nozes, chocolate, leite caramelizado, entre outros ingredientes. O queijo cottage também é um ingrediente presente nas comidas ucranianas mais populares, inclusive em sobremesas, o que para mim pareceu estranho até que me acostumei. Nas cafeterias e padarias, você também vê uma ampla variedade de doces no estilo francês e outros estilos europeus.

A Ucrânia recebeu muitas influências culturais enquanto parte da União Soviética de 1917 até 1991 e antes, como parte do Império Austro-Húngaro com a chegada de imigrantes do centro da Europa. Logo, vêem-se no país doces que também são populares na Rússia e em outros países do Leste Europeu, e doces no estilo europeu, que também chegaram ao Brasil através dos imigrantes. Através das diferentes influências culturais que a Ucrânia tem recebido nos últimos três séculos além das tendências atuais em comida, há no país uma grande variedade de doces e biscoitos, inclusive na época de Natal durante janeiro, pois a maioria dos ucranianos seguem o cristianismo ortodoxo. Então, neste post, vamos com uma lista de doces e sobremesas para provar durante sua viagem à Ucrânia.

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Torta à Kiev

Em russo, Kievskii Tort (Киевский Торт) ou Kyiv Cake em inglês. A Torta à Kiev é preparada com várias camadas feita com nozes, chocolate, creme, damasco, leite condensado ou caramelo. É uma torta trabalhosa de ser feita e é refrigerada antes de consumir, como muitos bolos que consumimos no Brasil e em Portugal.

Waffles

Waffles, merendinha no português do Brasil, pelo menos na minha região para este doce à base de creme. As tais das merendinhas coloridas eram um dos doces que mais consumia enquanto estive na Ucrânia, sempre comprava nos mercados e com as vendedoras nas estações de metrô. Elas vão muito bem com café, chá ou erva-mate. Uma marca popular que se encontra nos supermercados é a Artek (Артек), mas eu prefiro as caseiras vendidas nas estações e feiras.

Spartak

O spartak (Торт Спартак) é um bolo de mel com várias camadas – 8, 9, 10 ou mais – de massa cobertas de creme de chocolate. A receita varia conforme as preferências individuais ou, para ser mais preciso, as receitas de família. Costuma ser preenchido por um creme meio amargo que contrasta com o doce e também é um dos bolos mais populares na Ucrânia, tal qual na Rússia e em outros países do Leste Europeu.

Kartoshka

Kartoshka em ucraniano se traduz em algo como “feito de batata”. Porém, a kartoshka lembra um brigadeiro ou caju. É feito triturando as bolachas semelhantes à Bolacha Maria até virarem farinha, que em seguida é misturada com cacau em pó, manteiga derretida, leite condensado e açúcar. Dessa mistura, são feitas bolinhas que costumam ser enroladas em côco ralado, numa forma que lembra a batata.

Paska

A paska (Паска) lembra mais ou menos a halah (pão do Shabhat) dependendo de como for preparado, é tradicionalmente consumida na época de Páscoa na Ucrânia, levado à igreja na manhã de Páscoa. Também é popular na Romênia (pascã) e na Bulgária, pelo que pude ver, além de outros países com população cristã ortodoxa. Tudo indica que este bolo remonta aos tempos Bizantinos, à base de trigo, leite, ovos, manteiga e açúcar.

Babka

A babka é outro pão doce consumido na época de Páscoa na Ucrânia, que lembra o panetone pela forma cilíndrica e pelas uvas passas que são adicionadas durante o preparo. É semelhante à paska, mas tem um sabor mais doce. Também costuma ser uma das guloseimas presentes durante as celebrações na manhã de Páscoa dos ucranianos.

Syrniki

Mencionado num outro post sobre comidas ucranianas, o syrniki é bastante consumido pelos ucranianos no café da manhã ou acompanhando outros pratos como o borsh e vareniki na hora do almoço ou da janta. É preparado como o queijo cottage, trigo e ovo; servido com o creme amargo que se chama smetana ou com mel.

Nalysnyky

O nalysnyky (Налисники) é uma panqueca lentamente cozinhada a fogo baixo que pode ser recheada com queijo cottage, mel, nutella, ou até mesmo com cogumelo e carne. Pode ser consumida no cotidiano como café da manhã, acompanhar o prato principal no almoço e na janta, e durante celebrações.

Sochniki

O sochniki (Сочники) é uma das mais populares sobremesas na Ucrânia, é uma espécie de empanada de queijo cottage com aroma amanteigado e sabor um pouco doce, que costuma acompanhar o chá. Pode ser recheado com frutas como a cereja, o morango e outras frutas conforme as preferências de quem o faz.

Kutia

A kutia é uma espécie de pudim popular na época de Natal e Ano Novo, que costuma ser uma das comidas presentes na ceia. Costuma ser preparado com trigo, frutas, uva passa, mel ou açúcar, e semente de papoula. Kutia também é um doce popular na Polônia, na Rússia e na Bielorrússia.

Verhuny ou Khrustyky

O verhuny ou khrustyky lembra o cavaquinho que consumimos no Brasil ou orelha de gato em Portugal, e também é uma das guloseimas populares na Ucrânia durante a época de Natal. Frito em banha, é basicamente preparado com ovos, trigo, gemas de ovo, açúcar, sal, baunilha, e uma colher de bebida destilada, que na Ucrânia tende a ser a tal da horilka, como os ucranianos chamam a vodka.

Qual é o doce ucraniano favorito? Em função das inúmeras influências culturais que a Ucrânia tem recebido e das diferenças de uma região do país para outras, alguns dos doces e sobremesas listados podem ser desconhecidos numa comunidade de descendentes de ucranianos.

Originally posted 2020-12-20 20:48:07.